穿渡

記得．在我很小很小的時候．我老家的大伯母很會灌糯米大腸．每逢年節她會做很多的大腸．那灌好的糯米腸放滿整"腳桶"．油亮油亮的糯米腸裡．有又香又鬆的花生．那樣的味道好讓人懷念．更是現在市面上賣的大腸包小腸所不能比的！

那天．我到肉攤買排骨時．恰好遇上一位買豬大腸的阿嬤．聽著她說要灌大腸．也看見她買的生大腸都是清洗處理好的．於是我又心癢癢．我也想來試試．．．最後我也拎了一百塊錢的生大腸回家．準備來灌大腸囉！

依著記憶裡的味道．除了生大腸之外．我準備了材料有：

糯米　花生　青蔥　油蔥酥　胡椒粉　鹽巴

我的作法：

將生大腸放入盆內．先加上一匙清酢用手徹底抓洗過．再放置水龍頭下．以清水持續沖洗至黏液變少．剪成適當的長度備用．

糯米洗淨．泡水約兩個小時．

將花生加一匙蘇打粉和水．浸泡半天以上(更快速的方式是先將花生煮熟)．

把泡好的糯米花生．加上蔥花油蔥酥胡椒鹽巴及少許雞粉取代味精．全部放置盆內攪和均勻．

接著就要開始來灌大腸了～

用什麼灌呢？哈！瞎咪ㄍㄟ西攏免喔！手是萬能的唷！

將處理好的大腸取出．就著盆內．用手將米塞入腸內．邊塞邊用手掌捏握大腸外圍．稍做整型使其粗細均勻．

最重要的一點是．大腸兩端需各留約三公分的空間．須要綁起嗎？免啦！那米不會流出來嗎？還好喔！

將灌好的大腸平放盤內．煮開一大鍋熱水．趁水大滾時．將大腸兩端捏住輕輕平放入鍋．此時不要移動攪拌鍋內的大腸．

確定所有的大腸都被水蓋過後．蓋上鍋蓋．十分鐘後掀開察看．大腸兩端便已縮合．米粒也都安份的在大腸裡．不會跑出來了 ．

這樣一鍋水．約煮六十分鐘可將糯米大腸煮熟．其中須加水三次．關火之後不要馬上起鍋．讓它悶約十五分鐘後．再將大腸撈起．

而煮熟的大腸在放涼後會更香Q．我喜歡沾著醬油膏吃．也可以配甜辣醬．

吃不完就放冰箱冷凍．吃時放入電鍋內再蒸熱．風味依然不減．

或是煎個香腸．學學夜市裡的"大腸告香腸"(大腸包小腸)也相當有變化．

你偶爾也會懷念兒時的傳統美味嗎？找個時間．循著記憶中熟悉的味道．也來模擬一番吧！