穿渡

繼頂級食材XO干貝醬後．我又開始蠢蠢欲動．這次我想來炒作小卷醬！

準備材料有：

先買個半斤的鹽漬小卷．花了150元

其他還有　乾蝦仁　蒜頭　紅蔥頭　大紅辣椒　乾豆豉　葵花油

調味料有：冰糖　壺底油

作法:

一　首先得先把小卷處理過．因為小卷的肚肚裡除了有墨汁．還會有它們"生前"吃下的小小魚蝦之類的．總得清乾淨為妙喔!　這真是一件費時又費工的事呀！

　步驟如下：

　　１　將小卷摘掉頭尾　拉出透明的軟骨．

　　２　取竹籤．由小卷尾穿至小卷首．將身管清空　(墨汁在前端 由後向前通 避免被染成黑色)．

　　３　將清理好的小卷撕成圈狀．

　　４　以清水將小卷圈抓洗　須重覆多次　至水不再呈黑紫色後再撈起瀝乾．

二　蝦仁乾以加少許米酒的水泡約２０分鐘後瀝乾切碎　蒜頭拍碎　紅蔥頭大紅辣椒切細　全部放置一旁備用．

三　油鍋熱油　將小卷倒入　小火邊炸邊拌至小卷變色呈微黃　撈起　再倒入豆豉快炸約一分鐘就撈起　備用．

四　原鍋留下約兩大匙油　炒香蒜蓉至微黃後倒離備用　接著入紅蔥頭慢炒至變色再加入蝦仁乾同炒至微黃後起鍋備用　最後炒大紅辣椒至變軟．

五　將上述所有材料　豆豉除外　一一倒入炒鍋拌炒均勻　再加入一匙冰糖一匙壺底油　翻炒個約三分鐘後　香噴噴的味道已出來囉！　此時把火調大一些　加入豆豉　再倒入一碗葵花油　攪拌數下就可以關火　色香味美好的蒜蓉小卷醬已完成囉！

很夠味的小卷醬!小卷很有嚼勁！很適合當小菜零食．一定更是下酒良伴！

但我在想．牙齒動搖的人實在粉抱歉ㄋㄟ．．．你們應該是無法享受這道美味的喔！

我把炒好的小卷醬放涼後．裝入乾淨的玻璃瓶．存放冷藏室．

在炒菜時加上一匙就更提鮮了一點．

尤其特愛小卷醬悶苦瓜．簡便又美味！

最近我家灶咖都是這一味．高麗菜　韮菜花　豆芽　地瓜葉．．．都是加上小卷醬！真是實用的好醬！

XO干貝醬