穿渡

發現了一種不必久熬到米粒開花.就能有綿滑黏稠像廣東粥般口感的煮粥方法.我自己相當得意!所以這幾日天天喝粥!

是什麼撇步呢?哈哈哈很簡單呢!那就是加入一點在來米糊!

適量的在來米泡水半小時以上.再放入電鍋內煮成一碗粥後.以食物調理機將它打成糊.這就是在來米糊.

電鍋真是廚房的大幫手.用它煮粥燉湯真的超省時.今天煮的香菇雞粥.除了雞湯用小火慢熬外.其他的就交給了我家的大同電鍋.

香菇雞粥

材料:  香菇 雞胸肉 空雞骨兩付 白米1.5杯 在來米糊一碗.

作法:

空雞骨洗淨汆燙後放入鍋內.加水至八分滿.煮開後轉小火慢燉約一個時以上.關火後將湯歷出.並撈除多餘的油脂.這就是粥的湯底.

雞胸肉切片.加入少許酒與鹽及太白粉.抓勻後約醃二十分鐘.  香菇泡軟切絲.

洗淨後的白米加入香菇及雞湯.放入電鍋外鍋一杯水.煮至開關跳起後五分鐘再加入雞片與在來米漿.再以外鍋半杯水煮一次至開關再度跳起.煮好後再以鹽調味.就可以完工享用了.

找個大碗盛上一碗.灑點蔥花或芹菜末.頓時充滿夢幻料理的樣子喔!哈~~~

廣東人褒粥最專門.生米慢煮至米粒開花.水米交融.正所謂(見水不見米，非粥也；見米不見水，非粥也。必使水米融洽，柔膩如一，而後謂之粥~袁枚.隨園食單).

但是時間寶貴的今日.要把米慢煮到開花.水米融合的狀態.那可得要有很多的美國時間呀!而我這一招算是偷吃步的速成法.看起來真的有達水米交融的狀態.吃起來也真的是柔膩如一.莫怪我得意竊喜.作料理時偶爾耍點小聰明.也是一大樂趣唷.