穿渡

我不愛吃油麵．但偶爾有讓人懷念的古早味．是油麵可以作得來的．

有遠在異鄉的人說．最懷念台灣的台式早餐．想吃炒麵和豬血湯．那種沒有很多料只是簡單淋上滷肉燥的炒麵．．．

這是很正宗的台灣農村口味．老阿嬤用的是大麵．現在大多用油麵．

而以前的人難得山珍海味．於是會加入蝦皮增添鮮味．因為我特地滷了肉燥．所以就省去蝦米．

古早味炒麵最重要的調味有四項．那就是　豬油　醬油　蒜泥　紅蔥頭．

材料有　油麵　豆芽菜韮菜　香菜

首先準備炸豬油．

向肉販買了二十塊錢的肥豬油．切好後放入熱乾鍋內．不一會兒滋滋滋的聲音響起．油就漸漸地逼出．待鍋內的肥油片轉為金黃時就可以撈起．留下來的就是豬油．

又待溫度冷卻後可倒入碗內存放冰箱．約可保存一個星期．

接著是炒肉燥．

我的作法相當簡單：

將紅蔥頭切碎爆香．加入絞肉炒至七分熟．

再加入　胡椒粉　糖　酒　醬油　續炒至全熟後加入一碗的水．

小火煮燉約３０分鐘．就可以關火備用．

炒麵

煮開一鍋熱水．將豆芽菜韮菜下水汆燙約五秒．快速撈起一旁備用．

油麵過一下熱水．瀝乾後備用．

炒鍋內倒入豬油．油熱時下紅蔥頭爆香( 也可以油蔥酥代替　).

加入油麵炒開後．依續加入　醬油　水　少許糖(不介意的可用味精)　邊炒邊拌．至鍋底水八分乾．

最後加入豆芽韮菜還有蒜泥．炒勻之後便可以熄火完成．

將炒麵盛入碗內淋上肉燥撒上香菜末就是一碗讓人懷念的古早味炒麵！

有這麼一個故事．分隔兩地的兩個人．男的因為身處海外．想念起台灣味的炒麵．

女的想給他一個意外的喜悅．暗自決定．下次見面時一定要帶給他親手做的炒麵．

終於到了見面那一天．女人細心且充滿愛心的做著那讓情人垂涎的小吃．結果．．．

結果？沒有結果！

唉！炒麵就炒麵！還想這麼多！