穿渡

去到市場處處都可以看到的當令蔬菜最好食！

這一道菜就是運用現正盛產的芥菜．加上現成的烤鴨所料理出的．學習自楊桃網站．

烹飪主廚提供好吃的秘訣是．要加入買烤鴨時附送的滷汁．

但是我買到的烤鴨卻是附甜麵醬．而沒有鴨汁．雖然如此．但風味還算不錯！

燒鴨芥菜

材料

烤鴨　芥菜球　紅辣椒　薑絲　泡發的香菇

調味料

蠔油　紹興酒　香油　太白粉水

作法

芥菜洗淨切塊．以滾水燙軟後撈起備用．

紅辣椒和香菇切片．

熱鍋加入一大匙油．依序放入　薑絲　辣椒　香菇．稍加爆炒出香氣．

加入烤鴨蠔油續炒．並倒入約一杯的水．加入燙好的芥菜以及紹興酒．翻炒均勻．

讓鍋內所有材料燒煮片刻．淋上太白粉水芶薄芡．熄火之前再淋上些許香油．

炒好後的燒鴨芥菜可用砂鍋盛起．這時就是一道燒鴨芥菜煲．

因為烤鴨本身已有鹹味．料理過程中除了蠔油我並未用到鹽．

而紹興酒的香氣加上芥菜特有的味道．是這道菜最高的美味索引．

有台灣諺語說道：六月芥菜假有心．

這麼說來現在還是三月．距六月還有些時日．所以現在的芥菜是真心的．．．．

要吃趁早囉！