本來想要用個很吉祥的菜名.那就會更像年菜.無奈文思枯竭想不出名堂.於是它依然就只是一道丸子料理.沒什麼特別的稱號了!
海味燴丸子.就是在蒸熟的肉丸子上淋入海鮮羹.
丸子是豬肉丸子.依然走清爽路線.
用最簡單的食材~豬絞肉與洋蔥末&些許薑汁.也不要過多的調味品~米酒 香油 黑胡椒 鹽.
只要新鮮就會美味.也刻意以清蒸代替油炸.作出較爽口的感覺.
丸子作法:
將肉丸子的所有材料加在一起.並放入一大匙太白粉抓勻.以順時鐘方向拌至出現黏性.
用手捏搓成一顆顆丸狀.
搓好後的肉丸子放入電鍋蒸熟.
(更詳細的作法可參閱:*丸子粉絲煲 *)
海鮮羹材料與作法:
綠花椰 胡蘿蔔 鮮菇 蛤蜊 蟳肉棒 蛋白
綠花椰切成小朵與胡蘿蔔一小段燙熟.再將胡蘿蔔磨成泥.一旁備用
約兩碗水放入蛤蜊煮至殼開.撈起蛤蜊.去殼取肉備用.
蛤蜊湯加入鮮菇煮滾.再入蟳肉棒蛤蜊肉並以鹽巴調味.
以太白粉水勾芡後加入蛋白汁.待蛋白凝固後即可熄火.
把燙熟的綠花椰沿深盤的盤緣擺上.
再將蒸好的丸子挾入盤內.並取一小撮胡蘿蔔泥點綴其上.
最後淋上海鮮羹湯.完成.
應景年菜.所以特別擺盤裝飾.特別是那一小撮紅蘿蔔冒充的蟹黃.真讓我得意!
美中不足的是...有點選錯盤子了.應該改用圓形深盤才對喔?
不擺盤時就像沒有化妝就上台的演員.
一個人吃時將它盛入小缽.看起來更具美感.
就要過年.嚐試一下口味清淡的年菜.祝福大家健康平安.
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