穿渡

這是我的第一盅佛跳牆！

雖然少了魚翅鮑魚等名貴食材．但風味尚可．所以真的是"佛跳牆"喔！而並沒有變成"佛笑牆"！

料理一盅佛跳牆所要準備的食材真多．我算是一切從簡的．但算一算加一加還是有十幾樣！

材料：

豬蹄　排骨　豬肚　雞翅　鵪鶉蛋　蹄筋　魚皮　海蔘　芋頭　栗子　香菇　鴻禧菇　大白菜　蘿蔔．

而湯底部分也不是以老母雞久燉而成的雞湯．我用的是大骨湯．

至於容器．則是以磁鍋代替陶甕．

這一盅佛跳牆最"搞缸"的步驟是：大骨湯底．炸豬蹄排骨．洗豬肚．

這些大工程．我在前一天就先準備妥當．

把豬大骨洗燙乾淨．放入鍋內熬約三小時．湯汁呈乳白色時熄火．放涼過濾．冷藏至隔天．再將上層已凝固的油脂去除．備用．

豬肚則是先以麵粉沾裹表面黏液．洗去麵粉後以果皮酵素(可用清酢)來回搓抓．再以清水沖洗．相同步驟共五至六次．

將洗淨的豬肚放入滾水煮約２分鐘撈起．再放入另一鍋滾水續煮２分．煮好的半熟豬肚泡入米酒水裡最少３個小時．

將處理好的豬肚切成大片分裝．冰入冷凍．不只佛跳牆用得到．平時也可以用它煮湯．如酸菜肚片湯．蘿蔔排骨肚片湯等．

美味撇步是料理前再汆燙過一次．煮出的湯完全不會有怪味！

豬蹄與排骨則是醃過後再油炸．

豬蹄切小塊與一小片當歸和少許米酒抓勻．

排骨切塊．蒜頭拍碎．加入一匙蠔油與少量紹興酒．

兩樣各醃約一小時．

起鍋熱油後依序將芋塊(塊頭不可太小．久煮後恐化掉)．鵪鶉蛋．豬蹄分別炸至金黃．撈起備用．

再將一匙太白粉加入醃排骨拌勻．和蒜瓣數個一起下鍋炸至變色後便可撈起．

栗子須泡水至隔天．

....................哇～ 粉累人吧！以上幾項算是比較辛苦的．而接下來就要苦盡甘來了唷！

將洗淨的大白菜鋪鍋底．

接著依序放入蘿蔔．鮮菇．炸過的豬蹄排骨鵪鶉蛋蒜瓣．

汆趟過的雞翅豬肚．蹄筋．魚皮．海蔘．泡軟的香菇．干貝．栗子．芋頭．

再注入大骨湯．闔蓋後整盅送入洞房(電鍋)．

電鍋外鍋兩杯水．燉到開關跳起．

續悶二十分鐘後就可以調味起鍋囉！

這是我的第一盅佛跳牆．雖然作工有點複雜．但湯濃味美料豐富．真的有"請客"的味道喔！

這第一盅佛跳牆也讓家裡開始飄起年味了．