穿渡

牛蒡除了煮雞湯．也可以炸得香酥．讓人回味無窮！

而這次．我嚐試將牛蒡切成細絲和醬油砂糖一起炒．哎呀！成功了！很合我味兒！

據說牛蒡皮含豐富的綠原酸與咖啡酸．有良好的抗自由基功效．

但我總覺得帶皮吃來似乎有泥味！所以．還是先把皮削掉．再切片．然後再切成細絲．

長又直的牛蒡充滿纖維．所以盡量斜切將纖維切斷．會讓牛蒡口感軟化一些．

而牛蒡與空氣接觸時會因為氧化而變黑．將切好的牛蒡絲泡水就可以保持原色．

醬炒牛蒡的主要調料是醬油和砂糖．

牛蒡有種濃厚的氣味有人說"臭青"(但我覺得那是"人蔘"味)．而且牛蒡的口感稍偏粗硬．多一點的甜味可以得到些微的綜合．所以醬油與糖的比例要糖多於醬油．我使用的比例是醬油1:砂糖2．

其他還準備有　米酒　香油　熟芝麻　薑絲

起鍋熱油下薑絲炒香．

撈起泡水的牛蒡絲加入鍋內．續炒至牛蒡稍軟．

依序加入醬油砂糖米酒．翻炒至鍋內湯汁收乾．

最後淋上少許香油．灑入熟芝麻．完成！

炒好的牛蒡絲可以裝入保鮮盒．冰箱冷藏．配飯下酒皆宜．方便又營養．

找個小碟盛著．再溫壺清酒．．．．一整個居酒屋的Fu了.

昨晚我煮了地瓜綠豆粥．配醬炒牛蒡~