穿渡

兒時在鄉村．幾乎家家戶戶都有陳年甕．甕裡裝盛的除了補藥酒．最普遍的應該就是鳳梨醬．

那就好比．在韓國每個家庭都醃泡菜一樣．每戶人家都有自己的配方與作法．

鄉下阿嬤醃漬的鳳梨醬就是這般．一樣是鳳梨醬．但"同款卻不同師傅"．不同人家有不同的撇步．

今年．我自己也嘗試的醃漬了鳳梨醬．第一次製作卻沒有失敗．送了幾罐出去．得到了不少讚賞．

鳳梨醬的主要材料是　鳳梨．最重要的配角是　豆菇．其他就是　鹽　糖　與米酒．

什麼是豆菇呢？其實就是帶菌的乾黃豆．阿嬤們叫它綠菇．南北雜貨舖裡有賣．一斤30元．

醃漬鳳梨醬的容器要洗淨烘乾．最好是玻璃罐．

作法

將豆菇曬半天的太陽．

鳳梨去皮切塊．

豆菇一杯　鹽1/3杯　糖2/3杯．

些許米酒將豆菇泡洗過．瀝乾加入糖與鹽拌勻．

取出玻璃罐．先將適量的拌過糖鹽的豆菇舖在底層．再放入鳳梨．依序一層豆菇一層鳳梨至瓶滿．

將蓋子旋緊．放置陰涼處．約三週後就可以開瓶食用囉！

我這是改良過的鳳梨豆瓣醬．少了許多鹽巴．所以沒有兒時吃到的那麼鹹．

鳳梨的顏色就是阿嬤說的"就赤"．而且沒有"生白"．算是很成功的喔！

鳳梨醬有很多用法．吃早齋的阿嬤拿它配稀飯．煮魚湯時加入一小匙能去腥添鮮味．用來滷虱目魚頭更是讓人垂涎．

而我最愛的是用它來拌地瓜葉．

在燙過的地瓜葉上淋上油蒜瓣鳳梨醬．拌勻之後就可以享用．

口感有點稠的地瓜葉．配上豆瓣的甘鹹味．鳳梨的香甜味．怎麼吃都不膩喔！

寶島台灣物產豐富．碩大肥美的水果趁鮮吃．吃不完時就把它們醬起來．趁著鳳梨季你也來試一試吧！