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兒時在鄉村.幾乎家家戶戶都有陳年甕.甕裡裝盛的除了補藥酒.最普遍的應該就是鳳梨醬.
那就好比.在韓國每個家庭都醃泡菜一樣.每戶人家都有自己的配方與作法.
鄉下阿嬤醃漬的鳳梨醬就是這般.一樣是鳳梨醬.但"同款卻不同師傅".不同人家有不同的撇步.
今年.我自己也嘗試的醃漬了鳳梨醬.第一次製作卻沒有失敗.送了幾罐出去.得到了不少讚賞.
鳳梨醬的主要材料是 鳳梨.最重要的配角是 豆菇.其他就是 鹽 糖 與米酒.
什麼是豆菇呢?其實就是帶菌的乾黃豆.阿嬤們叫它綠菇.南北雜貨舖裡有賣.一斤30元.
醃漬鳳梨醬的容器要洗淨烘乾.最好是玻璃罐.
作法
將豆菇曬半天的太陽.
鳳梨去皮切塊.
豆菇一杯 鹽1/3杯 糖2/3杯.
些許米酒將豆菇泡洗過.瀝乾加入糖與鹽拌勻.
取出玻璃罐.先將適量的拌過糖鹽的豆菇舖在底層.再放入鳳梨.依序一層豆菇一層鳳梨至瓶滿.
將蓋子旋緊.放置陰涼處.約三週後就可以開瓶食用囉!
我這是改良過的鳳梨豆瓣醬.少了許多鹽巴.所以沒有兒時吃到的那麼鹹.
鳳梨的顏色就是阿嬤說的"就赤".而且沒有"生白".算是很成功的喔!
鳳梨醬有很多用法.吃早齋的阿嬤拿它配稀飯.煮魚湯時加入一小匙能去腥添鮮味.用來滷虱目魚頭更是讓人垂涎.
而我最愛的是用它來拌地瓜葉.
在燙過的地瓜葉上淋上油蒜瓣鳳梨醬.拌勻之後就可以享用.
口感有點稠的地瓜葉.配上豆瓣的甘鹹味.鳳梨的香甜味.怎麼吃都不膩喔!
寶島台灣物產豐富.碩大肥美的水果趁鮮吃.吃不完時就把它們醬起來.趁著鳳梨季你也來試一試吧!
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