穿渡

經過不斷的"實驗"與"改良"．今年．我的醃蘿蔔．終於發現了更簡便的方式喔！

只要把蘿蔔切塊．灑鹽醃上半天．然後重壓至隔天．接著調味．放入保鮮盒．冰箱內冷藏一天．就可以享用囉！

調味的材料有：

蒜蓉　辣椒　糖　高粱醋　壺底油精　豆瓣醬　醬油

其中最關鍵的是　高粱醋　壺底油精　豆瓣醬．

嚐試過多種品牌．照片中的是我覺得風味最佳的(別誤會喔！廠商並沒給我任何利益唷！純屬個人喜好．)．

至於調味用量多寡．可依個人的喜好決定．

但因為蘿蔔已經鹽巴醃漬過．所以壺底油精與豆瓣醬不宜多給．而醬油的主要作用是增加色澤．也是可有可無．

一條大蘿蔔．以我的用法大約是　糖兩大匙　醋一大匙　壺底油精和醬油半湯匙　豆瓣醬一湯匙不到．

看一下作法圖解：

１切蘿蔔：白蘿蔔洗淨對切．再對切成條狀(一半切成三條一條蘿蔔剛好切成六條)．再切成厚約3~5公分的塊狀．每一塊都要含皮才會脆喔！所以在挑選蘿蔔時以細長為佳．

２鹽醃：將蘿蔔塊放入碗盆．加入鹽巴(一條蘿蔔約用二大匙的鹽)．邊攪邊揉約2~3分鐘．後靜置半天．

３準備重壓：將醃了半天的蘿蔔置於滴水盆內．慮掉水後．再將滴水盆架於另一水盆上．在蘿蔔上方蓋上一層保鮮膜隔離．

４重壓：將裝滿水的深鍋或水桶放在滴水盆上．壓至隔天．

５＆６調味完成：一夜重壓後的蘿蔔倒入乾淨的容器內．加入所有調味的材料扮勻．放入冷藏室隔天便可以享用．

初醃好的蘿蔔．色澤淡一些．約隔兩天慢慢會成琥珀色．而且越入味．

這樣方式醃漬的蘿蔔．在冰箱冷藏室裡約可放置一個月．

每次以乾淨的筷子取用．吃多少取多少．有利保存．

這是我"偷吃步"的新發現．讓醃蘿蔔不再是大工程．輕輕鬆鬆地．做一點吃一點．

喜歡蘿蔔漬物的你可以來試試喔！

＊我家灶咖的其他醃蘿蔔：

　　　　　蘿蔔！蘿蔔！蘿蔔！