穿渡

安琪說獅子頭是江浙名菜．真沒想到我竟然也會作江浙名菜耶！

這不都是那種取名叫龍鳳樓之類的餐廳才吃得到的嗎？真有點不可思議哪！

別笑喔！偶爾讓我自我陶醉一下啦！

安琪作的手工獅子頭是慢工細活來的．她說．肉最好買回家自己剁細．口感會比絞肉好．

而且她煮的這鍋獅子頭其中材料須要用到金華火腿．．．

可是我是個 "快手" 慢工細活真的很沒法．

於是減了一些步驟．改了一些配料．也就是東效西顰快工粗活地．作出了這一道"也是手工獅子頭"！

 肉丸子

材料：

豬絞肉　洋蔥　涼薯　豆腐　　雞蛋一顆

調味料：

醬油　胡椒粉　糖　雞晶粉　紅露酒　薑泥 蒜泥少許

肉丸子作法

洋蔥　涼薯切碎 　豆腐壓扁成泥　雞蛋打散　和絞肉　再加入所有調味料

戴上手扒雞手套後．用手將上面的材料以相同方向．邊和邊抓勻至肉餡產生黏性

將肉餡以雙手手掌搓成一顆顆圓球．就是肉丸子

起油鍋熱油後將搓好的肉丸子入鍋炸　須注意不可即時翻動　因丸子尚未定型會鬆散開來喔

當油鍋裡的丸子轉白時再稍加翻動　待丸子外觀呈微焦黃時就可以撈起備用

炸好後的肉丸子也就是所謂的獅子頭囉！

我手下的這一批獅子頭應該是比較草莽的！因為少了剁肉與甩打步驟．所以質地不夠細．毛孔粗大．

也因為搓丸子時沒有將多拍幾下．裡頭留下了空氣．所以炸好之後表面就有點裂隙．

唉~餐樓裡吃到的還是和自己作的有差異阿！

 作好的獅子頭可以冷藏起．分次煮．

除了煮白菜湯我還作了加粉絲的獅子頭粉絲煲．

而喜歡濃味的人就來做個紅燒獅子頭．變化真是不少呢！

獅子頭煲白菜

材料：

獅子頭　山東大白菜　香菇　干貝　扁魚　蒜頭　香菜

調味料：

鹽　昆布醬油　雞晶粉

作法：

香菇泡軟切絲　干貝以酒加水泡軟壓成絲　拍裂蒜頭．

起鍋熱油．依續放入　蒜頭　扁魚　香菇　以微火慢慢爆炒至香味釋出．再下干貝絲續炒．

將洗淨的大白菜切段．先放入菜梗　獅子頭　再將菜葉的部分放上．

加水和一匙的昆布醬油　蓋上鍋蓋悶煮至白菜變軟　

悶煮的時間依各人喜好決定　喜歡白菜軟爛的就多悶一下囉．

最後加入適量雞晶粉與鹽調味．就可以關火．

煮好的獅子頭煲白菜．撒上香菜末就可以上桌．

如果你愛吃冬粉．還可以加入泡軟的粉絲齊煮．就是獅子頭粉絲煲了．

這就是我的手工獅子頭．雖然快工粗製．但卻也滿足了一下自己的虛榮~　人家偶也會作獅子頭ㄋㄟ．．．

這是由安琪 慢工細活作出的：家常手工獅子頭