穿渡

嫩綠嫩綠的蕨菜一把十元！是賣菜阿桑採自她家檳榔園的新鮮貨．稱為"當日現流"(這說的應該是海鮮喔?)！去得晚一點就會買不到喔．

我極愛吃山蕨又稱過貓．很奇怪！台語人為什麼會叫它過貓呢？明明和貓沒有半點關係呀！每次摘揀著這一根根的嫩綠時．我就開始疑惑．．．

除了以薑絲清炒．涼拌山蕨也是許多人喜愛的料理方式．很多的餐館也都會有這一道菜．但大部分都是加上美奶滋作成山蕨沙拉．我則偏好清爽風格的薑醋口味．

薑醋醬汁的調配很簡單．

將白沙糖　米醋　和風醬油以１：１的份量調拌溶合．加入磨成泥狀的薑和一匙的白芝麻油(香油)拌勻後就OK！一旁備用．

燒開一鍋滾水並加入一匙鹽巴．將已洗淨並摘揀好的山蕨放入．約十秒就關火．再過十秒後撈起．即沖冷水至山蕨冷卻．將之浸泡於冰開水中．

哇～又脆又綠！

把瀝乾水份的蕨菜切段擺上盤中．再淋上薑醋醬汁．就是一道爽口的鮮綠料理．

我通常會將醬汁調好備用．山蕨也燙好瀝乾水份裝入保鮮盒．分別冷藏．食用前再擺盤淋汁．餐餐皆新鮮脆綠！很方便又省時！

而這樣的醬汁也可用在杏鮑菇．加上一些山葵醬吃來一點也不輸沙西米呢！都是炎夏的清爽小料理喔．